Bakso yang dibuat dengan DNA raksasa diungkapkan oleh para ilmuwan

Ilmuwan Australia telah menghasilkan bakso besar yang dibuat dengan DNA raksasa dalam upaya berkelanjutan untuk menyoroti daging di laboratorium sebagai pilihan menu yang lebih ramah lingkungan.

Sumpah, sebuah startup daging Australia, meluncurkan kreasi mereka pada hari Selasa di Rijksmuseum Boerhaave, sebuah museum sains dan kedokteran di Belanda. Ini dikembangkan sebagai semacam aksi publisitas, dengan para ilmuwan menggunakan informasi genetik dari pachyderm yang sudah lama punah untuk memicu percakapan tentang potensi daging laboratorium di tengah krisis iklim global.

Pendiri Sumpah Tim Noakesmith mengungkapkan belum ada yang mencicipi daging mammoth, tapi itu karena “protein secara harfiah berusia 4.000 tahun.” Biasanya membutuhkan pengujian yang ketat dan serangkaian persetujuan untuk membawa produk semacam itu ke pasar, tambahnya.

Noakesmith mengatakan bakso raksasa lebih tentang kemungkinan yang belum dimanfaatkan dari apa yang dimakan orang daripada pengembangan protein pasta prasejarah.

“Dengan teknologi baru, berarti makanan yang kita miliki tidak harus meniru apa yang kita miliki sebelumnya,” kata Noakesmith. “Ini bisa lebih menarik, bisa memiliki profil rasa yang lebih baik, profil nutrisi yang lebih baik. Jadi kami ingin membuat sesuatu yang benar-benar berbeda dari apa pun yang dapat Anda temukan sekarang.”

Meskipun tidak ada kekurangan perusahaan yang bereksperimen dengan pengganti daging yang lebih konvensional – seperti ayam, sapi, dan babi – Vow telah mencampur dan mencocokkan sel dari hewan yang berbeda dalam upaya mengembangkan alternatif tambahan.

Ilmuwan yang menciptakan bakso mammoth berfokus secara khusus pada protein yang ditemukan pada mamalia yang disebut mioglobin, yang memberi daging tekstur dan rasa yang dikenal dan disukai konsumen. Karena mereka tidak memiliki akses ke lempengan besar jaringan mammoth, mereka mengandalkan informasi genetik yang tersedia untuk umum dan mengisi bagian yang hilang dengan data genetik dari kerabat terdekatnya yang masih hidup, gajah Afrika.

Dari sana, para ilmuwan menyuntikkan ramuan tersebut ke dalam sel domba, yang berkembang biak hingga cukup untuk membuat bakso.

Para ahli mengatakan bahwa jika teknologi serupa tersebar luas, ini dapat secara signifikan mengurangi dampak lingkungan dari produksi daging global.

Seren Kell, manajer sains dan teknologi di Good Food Institute, sebuah organisasi nirlaba yang mempromosikan alternatif berbasis tanaman dan sel, mengatakan dia berharap proyek tersebut “akan membuka percakapan baru tentang potensi luar biasa dari daging yang dibudidayakan untuk menghasilkan makanan yang lebih berkelanjutan, mengurangi dampak iklim, mengurangi sistem pangan kita yang ada dan membebaskan lahan untuk praktik pertanian yang tidak terlalu intensif.”

Dengan Layanan News Wire